|
|
Pureerand Met Gemengde Vulling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE PUREERAND:
-1 kg aardappelen
-zout
-75 g boter
-1 ei
-1 dl hete melk
-50 g geraspte Parmezaanse kaas
-geraspte nootmuskaat
-boter om in te vetten
-paneermeel om te bestuiven
DE VULLING:
-600 g lamsschoudervlees zonder bot (in blokjes van 3 cm)
-2 uien (fijn gesnipperd)
-1/2 literblik schorseneren
-3 eetlepels olie
-zout en witte peper uit de molen
-1/2 th lepel gedroogde rosmar
Voorbereiding:
-de schorseneren op een zeef laten uitlekken (vocht opvangen)
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een pan
-bak het vlees rondom snel aan op hoog vuur
-voeg de ui erbij en mee laten bakken tot ze goudgeel zijn gekleurd
-strooi er zout, peper en rosmarijn over
-giet de wijn erover en 1 dl van het schorsenerenvocht
-afgedekt op zacht vuur 60 min stoven
-intussen voor de pureerand de aardappelen schillen en in een bodem water met zout gaar koken
-pureren en het losgeklopte ei met de geraspte kaas, zout en nootmuskaat erdoor roeren
-melk erbij tot een stevige puree is ontstaan
-de rijstrand invetten en bestrooien met paneermeel en de puree erin doen en aandrukken en de oppervlakte glad snijden
-schuif in het midden van de voorverwarmde oven
baktijd= 30 min op 200?C
-terug verder met de vulling
-de diepvrieserwtjes zo bij het vlees doen
-als de massa kookt nog 10 min laten stoven
-de boter in een kommetje met een vork door de bloem prakken
-met deze "beurre manie" het vocht van de groenten en het vlees binden tot de saus dik genoeg is
-doe de schorseneren en de tomaten in de pan
-laat nog 5 min sudderen
-vlak voor serveren bestrooien met peterselie
-stort de pureerand op een voorverwarmde ronde schotel
-verdeel het vlees/groentemengsel in het midden
|
|
|